BIZKORNA
Te traemos el pan artesanal a la ciudad¿Por qué elegir nuestro pan artesanal?
Cada día se oye más sobre pan artesanal, harinas ecológicas, trabajo artesanal, levaduras, fermentos, masa madre, tipo de cereales…pero cuando profundizamos un poco en el tema nos quedamos sin respuestas. ¿Esto del pan artesanal es una moda o algo más? Esta pregunta no tiene fácil respuesta, pero si tenemos en cuenta que cada día la gente le da más valor a la procedencia del producto, al comercio local, a la elaboración artesanal, a la calidad de las materias prima y en definitiva, a los productos que comemos, como no vamos a tener en consideración el pan, un alimento diario y básico en nuestras vidas.
El pan lo tenemos presente en los desayunos, almuerzos, comidas, meriendas y cenas y por ello tenemos que exigir que el pan sea de calidad, como los panes artesanales de Bizkorna.
Pan de pueblo traído a la ciudad
En Bizkorna damos importancia a todos los elementos que toman parte en la elaboración de un buen pan artesanal, desde el principio hasta el final. Usamos un gran porcentaje de agua (un mínimo de 65% de hidratación respecto a la harina usada) para ayudar a la fermentación, para conseguir una buena alveolatura y para ayudar a la conservación del pan. Las harinas que tenemos son ecológicas y sin aditivos.
Todos los panes llevan masa madre y los que tienen más dificultad de levar, les ayudamos con un poco de levadura fresca. En cuanto a la sal, nosotros usamos sal marina fina y la cantidad es del 2% respecto a la harina usada. Hacemos amasados cortos y autólisis para no degradar la masa y no desarrollar mucho el gluten, ya que sometemos nuestras masas a largos periodos de fermentación para conseguir un pan más digestivo y aumentar el aroma y el sabor. En definitiva, es un trabajo delicado donde el cariño, la pasión y el tiempo que le dedicamos a cada lote de pan es nuestra presentación, es nuestro proyecto y es nuestro arte.
El pan lo tenemos presente en los desayunos, almuerzos, comidas, meriendas y cenas y por ello tenemos que exigir que el pan sea de calidad, como los panes artesanales de Bizkorna.
Profesionales
Especialistas en pan artesanal, serios a la hora de cumplir plazos y entregas, siempre buscando la mejora continua, experimentando para crear nuevos panes y una comunicación fluida con nuestros clientes.
Flexibles
Tenemos una gran variedad de panes artesanales pero siempre estamos dispuestos a oír sugerencias de nuestros clientes, hablar de diferentes propuestas y llegar a un acuerdo. Nos adaptamos a las necesidades de cada uno.
Conscientes
Trabajamos con harinas ecológicas y sin aditivos, con producto local, realizamos fermentaciones largas, usamos buenas practicas dentro del obrador, todo hecho a mano al detalle y teniendo como resultado un pan magnífico.
Pan de semillas
Pasas y nueces
Centeno 100%
Pan de Maíz
Pan integral de trigo
Pan de trigo blanco
y muchos más…
En Bizkorna tenemos 6 tipos de panes artesanales aunque bien es cierto que siempre estamos probando cosas nuevas, haciendo alquimia del pan. Con el paso del tiempo añadiremos nuevos panes fruto de las pruebas de «laboratorio» y prestando atención a vuestras sugerencias.
El pan de semillas lleva 6 tipos de semillas, tiene formato de hogaza y tiene un sabor característico. Nuestro pan de pasas y nueces con formato de hogaza suele ser un pan artesanal más tostado de lo habitual por el azúcar de las pasas que carameliza la corteza y junto con el crujiente de la nuez y el dulzor de la pasa lo hace un pan único. El pan con maíz (20% de maíz, 80% de trigo) con formato de bola y poca alveolatura tiene como resultado un pan compacto e intenso en sabor. Nuestro pan de centeno 100% lleva una gran hidratación, horneado en molde y con un poco de miel recuerda a los panes del este de Europa. Nuestro pan integral de trigo con formato molde mantiene todos los nutrientes y sabores. Y por último, nuestro pan de trigo blanco en hogaza conserva el sabor de toda la vida del pan de pueblo, el tradicional, el de siempre. Todos los panes se cuecen en horno de solera y tienen largas fermentaciones.
¿Y eso de la masa madre?
Lo tenemos por todos lados, lo oímos en cada rincón, lo leemos en cada panadería o en el periódico, lo vemos en la televisón, toda conversación de pan nos lleva a él pero… ¿sabes que es la masa madre? parece que hablásemos de Matrix!!! Pero no, realmente es fácil de explicarlo. La masa madre se trata de un cultivo de levaduras donde el objetivo es aglutinar la mayor cantidad de levaduras en una masa, donde luego esa masa la añadiremos en la elaboración de nuestro pan y de esta manera, añadiremos a nuestra masa final una gran cantidad de levaduras para que nuestra masa fermente con fuerza y conseguir un pan artesanal de categoría.
Elaborar una masa madre desde el principio exige un mínimo de 4 días de preparación para que esté lo suficientemente activa que de buenos resultados pero una vez la tengas, con unos cuidados mínimos te puede durar toda la vida y veras grandes mejoras en la conservación, color, estructura y sabor del pan. El sustitutivo de la masa madre es la levadura fresca o seca que podemos encontrar en panaderías y supermercados y se trata de otro cultivo de levaduras. Si queréis saber más sobre la masa madre, podéis consultar el artículo de masa madre que tenemos.